Цветная кулинария: какие натуральные красители используют для цветных макарунс и капкейков?

Сиреневым мармеладом или белым капкейком сегодня никого не удивишь. Кто-то просто не задумывается, как получился такой неестественный цвет, кто-то тут же отмахнётся — всё это химия и на сладкий стол не годится.

Действительно, многие производители массовой пищевой продукции конкурируют друг с другом не за здоровье своих покупателей, а за лишнюю копейку. Использование низкокачественных ингредиентов считается нормой среди пищекомбинатов.

Между тем в природе полно естественных красителей. Они дают такой же яркий эффект, как и химические ингредиенты. Используют их, по большей части, кондитерские, позиционирующие свою продукцию именно как качественную. В огромном потоке очень сложно найти действительно настоящее пирожное макаруни из натуральных ингредиентов. Как получают все цвета радуги в хороших кондитерских?

Голубой, синий и фиолетовый. Пожалуй, самые неестественные цвета для сладостей. В продаже есть французские пирожные макарунс (macarons) с фиолетовым кремом или печеньем. Натуральными красителями для получения такого оттенка являются черника, черная смородина, тёмный виноград.

Красный. Праздник с оттенками красного на столе будет выглядеть веселее. Помочь в этом могут ягоды: клюква, клубника, красная смородина и вишня. В любое время года доступна свёкла. А капкейки бордовых оттенков получают добавлением гранатового сока.

Зелёный. В разноцветных наборах пирожных можно встретить зелёные сладости. Чтобы добиться такого цвета, используют листья шпината. Тех, кто пытается получить зелёный краситель дома, как правило, постигает неудача. Просто протереть и отжать шпинат недостаточно. Нужно предварительно его проварить, процедить и только после отжать.

Оранжевый и желтый. Эти цвета являются основными при изготовлении капкейков, как тут. Кондитеры добавляют в свои изделия шафран и куркуму. Не напрямую, конечно. Специи настаивают и процеживают. Хорошим оранжевым красителем является и морковный сок.

Шоколадные оттенки. Хоть шоколадный и не входит в состав радуги, зато стабильно присутствует в списке самых популярных у сладкоежек. Традиционным красителем здесь является какао. Однако чтобы цвет шоколадных макарунс приобрёл насыщенность, в состав добавляют молотый кофе и растопленный шоколад, а пережженный сахар придаст лёгкий золотистый оттенок. Почему используются химические красители

Конечно, основным критерием выбора является цена. Даже небольшой выигрыш в стоимости ингредиента в условиях массового производства даёт большую прибыль. Однако это не единственная причина.

Приведённый список натуральных красителей предполагает проведение определённых процедур по выделению красящего вещества. Не все процессы можно автоматизировать, а значит, и получить нужные объёмы красителя. Сложно представить, что на кондитерской фабрике будут выпаривать шпинат или замачивать куркуму.

Поэтому, если пирожные макаруни выбираются для праздничного стола, лучше наведаться в кондитерскую.


02:07 14.11.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Интересное

Как превратить семью в сплочённую команду?

Кто я — домомучительница или домоправительница? Этот вопрос из «Малыша и Карлс...

Вкусные рецепты: Турецкие мини тефтельки !, Салат

Турецкие мини тефтельки !Сначала приготовим тефтельки для этого в фарш добавим тертый на мелкой терк...

Как найти профессионального проектировщика эмблемы

Вы найдете тысячи деловых проектировщиков эмблемы в Интернете, который является довольно запутывающи...

Не можешь выбрать свою елку? Бери две!

Новогодние елки исторически и культурно являются одним из главных и любимых детских развлечений во в...

Что такое бьюти-боксы и почему они так популярны?

Листая глянцевые журналы, женщины видят огромное количество рекламы косметических средств и далеко н...

Как правильно оформить и вести группу в социальных

Группа или сообщество в социальных сетях — успешный инструмент, позволяющий достойно пред...

Подбираете новогодний подарок? В России появились

Большой выбор подарков на Новый год из серебра и бронзы в магазине Стос. Каждому покупателю до 10&nb...

Патриарх Кирилл едет в Украину

В Украину опять приезжает Московский патриарх Кирилл. Визит патриарха Кирилла состоится с 20 по 28 и...

Всегда на связи: как выбрать выгодное решение?

Где бы мы ни были — дома, в гостях, на работе, на отдыхе — у нас всегда о...

Енот: милый крошка или наглый бандит?

Для нас этот зверёк — однозначно, миляга. Его образ увековечен ещё в детстве мультиком &l...



О портале:

Наш проект разработан для людей, желающих постоянно совершенствоваться во всех сферах жизни. Каждый для себя найдет что-то интересное и подчеркнет из статьи полезные вещи. На сайте описано огромное количество моментов, которым в повседневной жизни вы найдете практическое применение. Отсутствие навязчивой рекламы, политики и новостных лент, наличие легкого юмора и полезных постов делает наш сайт комфортным для просмотра.

Занимательная и познавательная информация, которая сгруппирированна на нашем сайте дает возможность ответить на многие интересующие вас вопросы. Для того, чтобы каждый посетитель на нашем портале смог в кротчайшие сроки отыскать нужную, для него информацию, мы максимально упростили интерфейс и улучшили систему поиска необходимой статьи. Теперь нет смысла тратить огромное количество времени для поиска ответа на интересующий вас вопрос.